36. Le sushi (寿司, parfois 鮨 ou 鮓, prononcez souchi)...

... fait désormais partie de nos plats de prédilection !

De préférence le vendredi soir, pour se récompenser de notre semaine de travail, nous allons directement à Chinatown (10 minutes à pied de nos bureaux respectifs) et achetons tous les ingrédients nécessaires pour réussir les sushis "made by Yanoo" !

Je vous entends déjà... des sushis, c'est réservé aux maîtres de la cuisine japonaise ! Et bien détrompez vous ! Fini le traiteur japonais au coin de la rue ! La preuve par A plus B avec notre recette préférée de maki sushis...

Yanoo's sushi - Pour 40 pièces - 1h de préparation y compris la cuisson du riz

- 5 feuilles d'algues séchées (nori), les plus fines possibles

- 1 avocat mur

- 1 concombre

- batonnets de surimi

- 3 oeufs pour préparer une omelette très fine (utiliser une grande poêle)

- 5 verres de riz japonais (riz rond), cuisson normale au rice cooker

- 2 CS de vinaigre de riz, sel, sucre

- graines de sésame

- 1 natte de bambou (maki-su)

Pour l'accompagnement :

- sauce soja (choisir la marque Kikkoman, en grande surface ou supérette asiatique)

- wasabi (on le trouve en tube, déjà préparé, dans les épiceries asiatiques)

- gingembre frais et mariné en tranches fines (épiceries asiatiques)

1) Mettre le riz dans le récipient du rice cooker ou une grande casserole, couvrir d'eau froide et remuer le riz avec les mains pour enlever les impuretés. Evacuer l'eau et recommencer plusieurs fois. Eviter toutefois de trop laver le riz, cela lui enlèverait son amidon.

Si vous avez la chance d'avoir un rice cooker ;), utilisez le comme d'habitude. Sinon placer le riz recouvert d'eau dans une marmite avec couvercle et porter à ébullition (5 mn), réduire le feu et cuire encore 5-10 mn. Toute l'eau doit être absorbée.

Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer quelques instants à feu très doux. Déposer le riz chaud dans un grand plat (de préférence en bois), puis verser dessus le mélange vinaigre/sel/sucre et l'incorporer délicatement avec une cuillère en bois. Laisser à peine tiédir le riz.

2) Poser en face de vous les ingrédients de la garniture, le plat de riz, les feuilles d'algue (nori), la natte en bambou, un bon couteau et un grand bol d'eau froide (vous allez voir quelle est son utilité...).

Poser devant vous la natte à sushi et disposer dessus une feuille d'algue. Mouiller vos doigts dans le bol d'eau, attraper une poignée de riz et l'étaler sur le nori en laissant bien de la place sur les côtés et surtout en haut (environ 2 cm en haut et 1 sur les autres côtés).

Intégrer la garniture selon votre convenance (omelette coupée en lanières, concombre, avocat, surimi) sur la partie du riz.

A l'aide de la natte, enrouler l'algue sur elle-même en appuyant bien. Procéder de la même façon avec les autres rouleaux.

3) Juste avant de manger, passez à la coupe ! Armez vous d'une planche à découper, d'un très bon couteau et d'un grand verre d'eau dans lequel vous tremperez régulièrement le couteau. Découper chaque rouleau en 8 à 10 tranches. Déposer sur les assiettes... et c'est prêt !

Servir la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné dans des petites coupelles... On dilue normalement un peu de wasabi dans la coupelle de soja et on mange entre chaque sushi différent une tranche de gingembre pour retirer le goût du précédent.

Pour se croire au restaurant, vous pouvez aussi accompagner les sushis d'une soupe miso (vendue en sachets dans les magasins asiatiques, il n'y a plus qu'à rajouter de l'eau chaude), d'une salade verte ou chou chinois, agrémentée d' avocat, concombre... et accompagnée d'une vinaigrette à l'huile de sésame (mélanger sel, poivre, une pointe de mayonnaise, maggi, vinaigre de vin, quelques gouttes d'huile de sésame et de l'huile de tournesol).

Ne pas oublier de servir du thé vert (ou du saké pour les courageux !)

Bon appétit !

Si vous passez par Toronto, Chef Yanoo se fera un plaisir de vous proposer une dégustation !