Un beau bouquet pour Julie... et un délicieux repas pour Yann !
Millefeuille de tomates mozzarella en ramequins
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients (Pour 4 petits ramequins) :- 6 tomates - 1 boule de mozzarella de Bufflone - huile d'olive - basilic frais - fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : Emonder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante et la peau s'en va toute seule). Les couper en quartiers puis enlever la pulpe. Mettre de côté. Sur une plaque préalablement huilée de votre four, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre et un filet d'huile d'olive (thermostat 5-6). Une fois confits, laissez refroidir les quartiers, coupez la mozzarella en tranches fines. Mettre une couche de tomates, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu'à remplissage du ramequin. Bien tasser et mettre au frais. Décorer avec du basilic. (Recette inspirée du site Marmiton.org)
Risotto aux cèpes et champignons "Portobello"
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto) - cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de vos goûts) - champignons Portobello - 1/2 oignon - échalote - persil - 50g de beurre - 25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non) - 1 verre de vin blanc - bouillon de légumes en cube - du parmesan
Préparation : Pour commencer, réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les égouttez...laissez de côté. Hachez la moitié de l'oignon, l'échalote et (séparement) le persil. Faites bouillir le cube de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation. Faites revenir les oignons dans l'autre casserole, dans 25g de beurre. Versez le riz dans les oignons et mélangez bien (baissez à feu moyen). Versez immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon). Répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement. Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajoutez les cèpes et champignons Portobello, faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche. N'oubliez pas de continuer à remuer votre riz et finissez d'intégrer le bouillon. Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes), vous pouvez maintenant versez les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger. Préparez la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant. C'est prêt ! Le risotto doit être crémeux, vous pouvez rajouter du parmesan et du poivre comme vous le souhaitez... (Source : Marmiton.org)
Astuces :
- Le risotto se mange "al dente", il ne faut pas qu'il soit trop cuit
- Si vous aimez le goût profond des cèpes, réservez l'eau de trempage des champignons, filtrez-la au travers d'un papier absorbant, et remplacez une partie du bouillon par cette eau.
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