Vous le savez peut-être, mes samedis matins sont consacrés depuis quelques semaines à un cours que j'attendais depuis longtemps : les sushis !
Lever à 6h30 pour être à 7h30 au George Brown College (université technique qui possède, entre autres, un des meilleurs instituts culinaires d'Amérique du Nord) afin de préparer le riz, le ou les poissons et tous les ingrédients nécessaires durant le cours :
Ci-dessus : sauce piquante (à base de mayonnaise - japonaise - et de piments rouges), sauce soja "Kikkoman", wasabi, concombre, sésame, tobiko - oeufs de poissons volants - et surimi)
Voici quelques photos prises dans la cuisine avant le début du cours. On y aperçoit les couteaux japonais que nous devons apporter à chaque cours (couteau à légumes et couteau à sashimi) ainsi que le cuiseur à riz dernier cri (la machine à vapeur que l'on voit sur la 3ème photo peut cuire plusieurs kilos de riz en un temps record). A chacun de préparer, gérer et surtout nettoyer sa station ! :
Et voilà le résultat ! Car l'avantage de ce cours est que l'on emporte chez soi les réalisations du jour... devinez qui est bien content de me voir revenir vers 13h avec tous ces sushis !! A noter que les sushis se dégustent d'abord avec les yeux et que le ying et le yang doivent être absolument respectés !
1ère & 2ème photos : Nigini (boule de riz travaillée à la main sur laquelle on dépose une touche de wasabi et une fine tranche de saumon) et Futomaki (makis plus épais incluant - sur la photo - du concombre, de l'avocat, du surimi, de la sauce piquante, des champignons shititake, de l'omelette japonaise)
Samedi dernier nous avons réalisé les uramakis (aussi appelé California roll - le riz à l'extérieur et la feuille d'algue à l'intérieur) et temakis (cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients - poissons, légumes, etc. - puis roulée à la main).
Ci-dessous le chef David Chung en pleine préparation des champignons shiitake.
"While each dish in a Japanese meal could quite easily be expanded in quantity to make a sizeable entrée in the Western sense, it is a tradition of formal Japanese cuisine never to serve a large amount of any one thing. Perhaps this is its biggest difference in relation to other cuisines. A Japanese banquet consists of many small portions. The greater the variety: the more extravagant the hospitality." Chef David Chung
"While each dish in a Japanese meal could quite easily be expanded in quantity to make a sizeable entrée in the Western sense, it is a tradition of formal Japanese cuisine never to serve a large amount of any one thing. Perhaps this is its biggest difference in relation to other cuisines. A Japanese banquet consists of many small portions. The greater the variety: the more extravagant the hospitality." Chef David Chung
3 comments:
Quelles superbes photos de sushis :)
Merci pour ce délicieux repas !
miam miam julie !!! on arrive !!!
Mais ca rigole pas la cuisine a George Brown !!! Peut etre que je vais me mettre aux sushis du coup ... :)
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