55. Notre recette du week end : Truite saumonée et fenouil braisé au romarin et à la coriandre

Nous essayons désormais de nous rendre chaque week end au St Lawrence Market, le fameux marché couvert de Toronto. On est à chaque fois tenté par tous ces produits frais : fromages, poissons, viandes et autres antipastis. On a même découvert que le serrano était vendu au Canada (délicieux jambon espagnol que l'on peut trouver à Perpignan... pour plus de détails, cliquer ICI), tout comme le manchego (fromage espagnol à déguster en apéritif, en "tapas" ou avant le dessert : cliquer ICI).

Ce week end, nous avons craqué pour de beaux filets de truite saumonée (photo ci-dessus), et du fenouil. Je n'ai pas vraiment l'habitude de cuisiner le fenouil, mais d'après mon nouveau livre de cuisine, c'est un légume qui convient parfaitement au poisson... à vous d'en juger !

Truite saumonée et fenouil braisé au romarin et à la coriandre (2 personnes)

Pour le poisson : 2 filets de truite saumonée - huile d'olive - un bouquet de coriandre - quelques branches de romarin - poivre noir entier - sel - poivre - jus de citron

Préchauffer le four à 200° (selon l'intensité du four). Placer les filets dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive et ajouter les herbes et épices. Cuire pendant 10/15 mn.

Pour le fenouil : 1 bulbe de fenouil - jus de citron - verre de vin blanc - 2 gousses d'ail - sel - poivre - huile d'olive - persil

Nettoyer le fenouil et le couper en 2 dans la longueur. Faire bouiller une grande casserole d'eau salée et y faire cuire le fenouil 5/10 mn. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, y mettre le fenouil à revenir pendant 10 mn environ. Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 . Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le persil et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 30 mn : le fenouil doit être tendre, confit et le jus très réduit.

Bon appétit !!